Recetas navideñas de Panamá

[Chikis]

Arroz con coco, guandú y bacalao

Ingredientes:

2 tazas de arroz.
1/2 libra de coco rallado.
1/2 libra de bacalao.
4 tazas de agua caliente.
2 cdas. de aceite.
1/2 cdta. de curry.
Sal al gusto.
Un ají chombo (pimiento pequeño, sumamente picante).
2 cebollas, 2 pimientos verdes, 2 zanahorias y dos tomates picados.
2 hojas de laurel
2 cda. de Pasta de tomate

Preparación del Bacalao:

Ponga el bacalao a desalar en agua durante la noche.

Póngalo a cocer en agua hasta que esté blando; desmenúcelo.

Coloque en una sartén dos cucharadas de aceite para sofreír las dos cebollas cortadas en rebanadas, agréguele los pimientos y las zanahorias en tiras delgadas y los tomates picados.

Luego agregue 2 cucharaditas de pasta de tomate, curry, luego revuelva, deje freír por dos minutos y luego agregue el agua donde coció el bacalao, el bacalao desmenuzado y el laurel.

Déjelo hervir, por unos 10 minutos, baje el fuego, tape y déjelo espesar.

Preparación del arroz con coco

Tome el coco, quítele la corteza, parta a la mitad y raye a mano o en una licuadora. Luego vierta agua, mezcle bien con el coco y cuele, para sacar la leche del coco.

Vierta este líquido y póngalo a hervir en una paila, caldero u olla. Coloque dos rajitas de canela, un punto de azúcar, agregue el guandú desgranado o de conserva y déjelo hervir.

Verifique que los guisantes estén blandos y vierta las dos tazas de arroz. Coloque sal al gusto, revuelva bien y vierta las 4 tazas de agua.

Déjelo secar.

Baje el fuego, tápelo y revuelva dos veces antes de retirarlo del fuego.

Este delicioso plato suele acompañarse con tajadas de plátano maduro y refrescos naturales de tamarindo, naranja o limón.

[Chikis]

Jamón navideño en jugo de piña

Ingredientes:

1/4 taza de mostaza.
1 taza de azúcar morena.
1/2 taza de piñas en rebanadas.
1/2 taza de jugo de piña.
clavitos de olor.
1 jamón precocido.

Preparación:

Prender el Horno a 350ºF. Usar la bandeja extendida. Mezclar el jugo de piña, la mostaza y azúcar morena en un tazón. Frotar el jamón con esta mezcla. Pinchar con un cuchillo el jamón y colocar adentro el clavito de olor. Colocar las rebanadas de Piña sobre el jamón.

Colocar sobre la bandeja y hornear por 20 minutos. Dejar refrescar.

Si no tienen horno, pueden colocar el jamón en una paila o caldero a fuego lento, se debe verificar que no se seque el jugo y se voltea para lograr una cocción uniforme.

En Panamá se acostumbra acompañarlo con arroz con guandú o arroz con pollo, tamales, ensaladas de papas y refresco natural de saril con jengibre.

Los invitamos a pasar estas navidades en mi Panamá, para que disfruten de las tradicionales celebraciones de navidad, con villancicos, nacimientos, paradas de navidad y toda la riqueza gastronómica que brinda un país cosmopolita.

Es importante preparar dulces, panes y galletas navideñas, para el deguste de los consentidos de la casa. Los huevitos de leche, bocadillos, suspiros, cocadas, bon y dulce de frutas son los preferidos de los niños panameños.

[Chikis]

Pavo Relleno Al Horno

Ingredientes:

Pavo de 20 lb (10kg).
_ taza de jugo de naranja.
1 cucharadita de tomillo.
_ lb de mantequilla (100 gramos).
1 sobre de consomé de pollo.
1 taza de vino blanco.
5 dientes de ajo.
1 cebolla pimienta y sal al gusto.
Relleno (opcional).
2 lb (1kg) de cerdo liso.
2 sobres de consomé de verduras menudos del pavo (vísceras).
3 cucharadas de aceite.
4 cebollas en trocitos.
_ taza de jerez.
_ cucharadita de jugo sazonador.
5 manzanas en trocitos.
3 huevos en trocitos.
1 taza de pasitas.
8 ciruelas en trocitos.
20 aceitunas en rodajas.
10 rebanadas de pan remojadas en leche.


Preparación del Pavo

Lave bien el pavo por dentro y por fuera y séquelo con papel toalla. Licúe la cebolla y el ajo en el jugo de naranja y unte al pavo por dentro y por fuera con el líquido. Agregue al vino la sal e inyecte el pavo. Marine por 12 horas. Coloque el pavo en una bandeja de asar. Aparte mezcle el consomé con la mantequilla y unte, espolvoree el tomillo. Caliente el horno a 450ºF (230ºC) y luego baje a 350ºF (175ºC) y hornee el pavo durante 5 ó 6 horas aproximadamente. Decore al gusto.

Preparación del relleno

Prepare el consomé de verduras y cocine el cerdo, los menudos del pavo hasta que queden suaves. Muela la carne y deje aparte. En una sartén coloque el aceite y sofría la cebolla y los ajos, agréguele la pasta de tomate, el jerez y el jugo sazonador, añada los demás ingredientes con la carne de cerdo molida. Mezcle, rellene y a cocer el pavo.
Se cuecen las castañas con su piel durante 10 minutos, y después se pelan. Se ponen en una cazuela y se cubren de leche. Se remueve hasta que las castañas estén tiernas. Se mezcla con la mantequilla y se bate todo con una batidora eléctrica.

[Chikis]

Los Deliciosos Tamales Panameños

Ingredientes

3 Libras de maíz pilado
1 Gallina de 2 1/2 o 3 libras
2 Libras de puerco liso
1 Taza de cebollas picadas
1 Cucharadita de achiote
1 Taza de ciruelas pasas
1/4 Taza de aj¡es
1 Lata de pasta de tomate
3 Hojas de culantro
1 Cucharadita de oregano
Sal y pimienta al gusto
3/4 De taza de aceitunas
1/2 Taza de alcaparras
3 Tomates
3 Ajos
Hojas de bijao y de tallo
-- hilo

Procedimiento

Se lavan las hojas, se hierven 20 minutos, se escurren y secan. Prepare el maíz que ya lo ha hervido blando, cuele y muelalo. La gallina o puerco la sazonan unos 30 minutos, la pone a sofreir con aceite y cuando esta doradita le agrega la mitad de la cebolla, ají, tomate, culantro, orégano y pasta de tomate, lo deja cocinando con 3 o 4 tazas de agua para formar una salsa, despus se cuela, pone las presas aparte, la salsa con ha colado se le agrega a la masa y se revuelve bien hasta que quede toda mojada de salsa. Tome una hoja de bijao y coloque encima una de tallo, luego coloque una cucharada de masa en centro de las hojas, la aplasta un poquito, el agrega la presa, una aceituna, alcaparra, ciruela pasa pimiento morrón y el refrito, lo cubre con otra cucharada de masa, envuelvalos con la hoja, los amarra y los pone a hervir 30 o 40 minutos.

[Chikis]

Rosca de Pan de Huevo

Ingredientes:

1 1/2 lb. de harina para amasar
1 doc. de yemas disueltas en 4 cds. de agua
3 cds. de Crisco ó margarina repletas
1 taza de leche (1/2 de leche y 1/2 de agua)
1 paquete de levadura seca
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal


Procedimiento:

1. Tibie la leche y fuera del fuego disuelva en ella la levadura, el azúcar y la sal.
2. Bata los huevos y agregue 4 cucharadas de agua. Cuélelos. Derrita la grasa, déjela refrescar.
3. Cierna la harina, a tzs., póngala en un tazón y haga una fuente. Ponga en el centro todos los ingredientes, mezclando todo muy bien. Amase hasta cuando la masa haga hoyuelos al cortarse.
4. Corte 4 porciones y estírelas largas. Teja una trenza de 3 ó 4 tiras y haga la rosca, pegue con agua los bordes al cerrarla
5. Corte con tijeras los bordes y déjela reposar hasta cuando doble su tamaño.
6. Ase a horno caliente y barnice 5 minutos antes de retirarla del fuego, con huevo batido.

[Chikis]

Ron Ponche

Tiempo de Coccion 30 minutos
Rendimiento: 5 botellas

Ingredientes

1 botella de ron
1 cda. de nuez moscada rallada
12 yemas ligeramente batidas
2 1/2 tazas de agua
3 1/2 latas de leche evaporada
3 latas de leche condensada
1 taza de fécula de maíz

Preparación

1- Perfumar el ron con la nuez moscada, (puedes agregarle vainilla al gusto si lo deseas) desde la noche anterior.
2- Batir las yemas por 10 minutos o hasta quew cambien de color y reservar.
3- Aparte, licuar las leches con la fécula de maíz y cocinar revolviendo constantemente hasta que espese.
4- Aparte del fuego y agregar las yemas batidas revolviendo vigorosamente para que no se formen grumos (puede usar la batidora) hasta unir bien las mesclas.
5- Dejar refrescar y agregar el ron.
Colar y servir bien frio.

[Chikis]

Dulce de Frutas

Ingredientes

1/2 lb. de mantequilla
2 tazas de azucar morena
4 yemas ligeramente batidas
1 lata de leche condensada
1 cda. de polvos de hornear
2 tazas de harina
1 taza de frutas cristalizada previamente picadas
1 taza de pasitas
1 taza de ron
1/2 taza de almendras picadas
4 claras batidas a punto de nieve
Una semana antes, marinar las frutas cristalizadas y las pasitas en ron.
Mesclar todo juntos y reservar.

Glaseado

2 1/2 tazas de azucar micropulverizada
3 cdas. de jugo de limon
2 cdas. de leche fresca
Mesclar todo junto y preservar.

Preparación

1- Batir los 4 primeros ingredientes hasta que la mescla esté bien cremosa.
2- Agregar el polvo de hornear previamente cernido con la harina, las mesclas de las frutas y las almendras. Continuar batiendo hasta obtener una mescla homogenea.
3- Añadir las claras batidas a punto de nieve con movientos envolventes.
4- Verter en un molde de 10" (25 cm) de diámetro y llevar al horno precalentado a 350° F(175° C) por una hora.
5- Desmoldar caliente y dejar refrescar.
Decorar al gusto con el glaseado reservado y frutas cristalizadas

[Chikis]

Arroz con Pollo (Estilo Panameño)

Ingredientes:

1 lb. de arroz entero
1 pollo tierno 3 ó 4 lbs.
1 lata de pimientos morrones
1 cebolla
3 cdas. de manteca o aceite
1 frasco chico de aceitunas y alcaparras
4 tomates
2 dientes de ajo
1 latita de pasta tomate
4 ajíes grandes
1 taza de "petit pois" o guisantes
4 tazas de agua
Sal al gusto

Procedimiento:

Limpie el pollo y córtelo en raciones; sofríalo en manteca caliente, agregue los condimentos picados o molidos, agua hasta cubrirlo, la salsa de tomate; déjelo ablandar.
Saque el pollo de la salsa, quítele el hueso y córtelo en pedazos no muy pequeños; pique los morrones en tiras delgadas.
Prepare el arroz en la misma salsa en que coció el pollo; baje la llama y déjelo ablandar, agréguele todos los ingredientes: los morrones, el pollo, los "petit pois". Sírvalo con forma y decore con perejil, aceitunas, etc.

[Chikis]

PAVO O POLLO RELLENO ESTILO PANAMEÑO

Ingredientes

1 pollo de 4 ó 5 libras
6 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
2 limones
2 cds. de sal
1/4 lb. de puerco liso
2 cds. de manteca o aceite
3 cds. de cebolla picada
1 cucharadita de ajo molido
1/8 taza de puré de tomates
2 cds. de ajíes verdes picados
3/4 de taza de carne picada de puerco o de pollo
1/4 cucharadita de orégano
1 taza de vino málaga
1 huevo cocido
2 cds. de pasas sin semillas
Aceitunas
Alcaparras
Sal al gusto

Preparación

Caliente el aceite y sofría la cebolla y los ajos y fríase por un minuto, agregue los ajíes picados y cueza un minuto más. Agregue la carne, sazone con el orégano, sal, el vino, la salsa. Déjelo secar un poco y añada los demás ingredientes. Déjelo enfriar para hacer el relleno.

Cosa por donde rellenó. Ate el cuello ya relleno. Cruce las alas atrás, amarre los muslos y unte el pollo o pavo de mostaza y mantequilla antes de ponerlo a asar.

Para que no se resequen las alas y los muslos, cúbralos de papel de aluminio por 1 hora.

Descubra después para que se dore.

[Chikis]

ROSCON DE REYES

Ingredientes

500 gramos de harina de fuerza
1 vaso y medio de leche
3 huevos
25 gramos de levadura prensada -fresca- (de panadería)
100 gramos de mantequilla (ó 70 gr. de mantequilla y 30 gr. manteca de cerdo)
100 gramos de azúcar
3 cucharadas de agua de azahar
Ralladura de 1 naranja y 1 limón
5 gramos de sal (1 cucharadita)
Almendras fileteadas
Frutas confitadas (escarchadas)
2 cucharadas de ron añejo

Preparación

1. Preparación de la masa de levadura

Se calienta ligeramente medio vaso de leche y se deslía en él la levadura, mezclando muy bien. En un bol se ponen unos 100 gramos de harina y se va añadiendo poco a poco la leche con la levadura hasta formar una masa blanda y homogénea. A continuación, se hace una bola y unos cortes encima se cubre con un paño limpio de cocina y se deja en reposo en un lugar cálido y sin corrientes, hasta que doble su volumen (aproximadamente tardará una hora y media).

2. Preparación de la masa base

En un bol grande se pone el resto de la harina, previamente tamizada, y se hace un hueco en el centro, a modo de un volcán.

A continuación, se añade el vaso de leche restante, los huevos batidos, el azúcar, la sal, manteca cerdo, la ralladura de naranja y limón, y el agua de azahar, ron. Se mezclan bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y después se pasa a una superficie espolvoreada con harina. Se continúa amasando lo suficiente hasta conseguir una masa fina que se estira con ayuda de un rodillo, para un lado y para otro, a la vez que se va añadiendo poco a poco la mantequilla.

3. Ligar ambas masas y dejar reposar

Una vez bien amasada, se deja reposar. Después de un tiempo, se vuelve a amasar un buen rato, se estira de nuevo la masa y se incorpora la primera masa que estaba reposando y ya habrá levantado. Se amasa todo junto enérgicamente una vez más, para que estén bien ligadas, y conseguir así una masa fina y elástica. Seguidamente, la masa final se coloca en un recipiente y se deja en reposo en un sitio templado, protegida por un paño unas cuatro horas, hasta que llegue a doblar su tamaño.

4. Dar forma al roscón y hornear

Transcurrido este tiempo, se da forma al roscón. Se forra la bandeja de horno con papel de hornear, o bien se unta con mantequilla, y se coloca encima el roscón y se deja reposar un poco más. Mientras tanto, se precalienta el horno a 200ºC, empleando solamente las resistencias de abajo. Se bate un huevo con unas gotitas de leche y con ayuda de una brocha se pinta toda la superficie del roscón. Si se desea se introduce la sorpresa (figurita de porcelana envuelta en papel film), se espolvorea el roscón con abundante azúcar y se adorna con frutas confitadas, que se incrustan bien en la masa, y almendras fileteadas. Finalmente, se baja la temperatura del horno hasta los 180ºC se coloca la bandeja con el roscón a media altura del mismo, y se deja hornear durante unos 30 minutos, hasta que esté dorado por fuera y cocinado en su interior.

Presentación

Si se quiere rellenar, una vez frío, se parte con cuidado por la mitad y se pone nata, chocolate, crema, cabello de ángel.... Pero como con estas cantidades salen dos buenos roscones podeis dejar uno sin abrir y otro rellenarlo.

Recomendaciones

A la hora de amasar si no se tiene práctica puede en lugar de enharinar la mesa o encimera untar aceite en la para manejar mejor la masa.

Es importante intentar no abrir el horno -sobre todo al principio de cocción- porque si no bajaría la masa.

De como quede el roscón dependerá del tipo de horno. Así pues tener cuidado con la temperatura, si es elevada puede quemarse o dorarse y no estar terminado por dentro.

El añadir unas gotas de leche al huevo batido para pintar el roscón ayudará a que se al dorarse sea un color bonito sin quemarse.