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Pastelería al Estilo Panameño

Para los que somos amantes del buen comer.

Moderador: DelgadoAtletico

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Pastelería al Estilo Panameño

Notapor LatinFat » Vie Feb 22, 2013 6:28 am

MAMALLENA

Ingredientes:
1 molde de pan blanco, sin bordes, cortado en cuadritos (puede utilizar 6 tazas de sobras de pan, incluyendo bordes y cortarlos)
3 tazas de leche crema (separadas en 2 tazas y 1 taza)
4 huevos
1 taza de azúcar morena o blanca
1 cucharadita de vainilla
1 taza de pasitas
Canela en polvo al gusto Cerezas en conserva para decorar.

Procedimiento:
Precalentar el horno a 350°F. Engrasar y enharinar un pirex mediano. Agregar 2 tazas de leche al pan, poco a poco para que este lo vaya absorbiendo. Revolverlo y dejar a un lado. Aparte mezcle la taza de leche restante con los huevos, azúcar y canela al gusto.
Agregue esta mezcla a la mezcla de pan, revuelva bien y agregue las pasitas.
Coloque la mezcla en el pire previamente engrasado y enharinado y coloque unas cuantas cerezas encima para que al hornearse se queden arriba como decoración.
Hornear por 35 minutos aprox. O hasta que al insertar un cuchillo en el centro, el mismo salga limpio.



PUDIN DE PAN DE LA ABUELITA

Ingredientes:
1/4 de libra de margarina
2 1/2 tazas de leche
1/4 de taza de leche evaporada
1/2 taza de pasas
1 huevo
1 taza de azúcar regular o morena
1 cdta de sal
1cdta de canela molida
2 cdas de vainilla
1 taza de leche fresca
1/2 cdta de nuez moscada
1/4 de taza de vino dulce (este es el ingrediente secreto de esta receta, pero es opcional )
1 molde de pan

Preparación:
Moje el pan en 1/2 taza de agua de agua y agregue la taza de leche fresca, vaya desmenuzando el pan, agregue mas agua si es necesario para que se forme como una maza, el pan debe quedar bien mojado y no muy compacto. Mezcle todos los otros ingredientes en otro recipiente y luego agregruelo a la maza, la cual no debe quedar muy seca. Pónglo en un recipiente para horner y llévlo al horno por 40 minutos a 300 grados, Espere que se refresque antes de cortarlo. Esta es una receta muy exquisita y sirve a 10 personas.



PAN BON

El pan bon es un pan dulce moreno con frutas y pasas que no puede faltar en la gastronomía de Semana Santa en Panamá. Este pan bon existe en la provincia de Colón desde que llegaron los antillanos a la construcción del Canal de Panamá. En una interpretación libre, aunque lógica el nombre de este pan derivaría del término francés pain bonne, que significa pan bueno. El bon para Semana Santa significa que “el tiempo de paz y amor ha llegado” . A este pan se le coloca una cruz en el centro con la misma masa , lo que representa la cruz en la que Jesús fue crucificado .

Ingredientes:
15 gramos de levadura para pan (fresca)
150 g de panela (tapa de dulce, rapadura) molida
4 tazas de harina
50 gramos de fruta seca
50 gramos de pasas
1 cucharada de vainilla
50 gramos de mantequilla
¼ cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de Saril (semilla de Jamaica)
1 clara de huevo para pintar el pan antes de hornear
1 taza de agua para disolver la levadura
¼ taza de agua para hacer miel de rapadura
1 pizca de azúcar

Preparación:
Disolvemos la levadura en una taza de agua con una pizca de azúcar. Derretimos la rapadura en 1/4 de taza de agua. Una vez derretida, se mezcla con la levadura y la harina. Mezclamos el resto de los ingredientes y los agregamos a la masa. Amasamos bien, añadiendo un poco más de harina si hiciese falta y la colocamos en un molde para pan engrasado. La dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Se puede decorar la masa con formas en relieve elaboradas con la misma masa. Antes de hornear, la pintamos con la clara de huevo. Hornear a 180 ºC (360 ºF) por 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el pan salga limpio.



GALLETAS DE AVENA

Ingredientes:
1/4 de margarina ,
5 1/2 onza de azucar ,
5 1/2 onza de Harina de trigo,
4 Onza de hojuelas de avena
1/2 cucharadita de Bicarbonato

Procedimiento:
Unir margarina, azúcar, harina, bicarbonato y hojuelas poco a poco. Luego se hacen pequeñas bolitas que se aplastan con un tenedor .
Se llevan al horno por 10 a 12 minutos al dorarse los borde se retiran .



RECETA DE JOHNNY CAKE

Ingredientes:
4 tazas de harina
2cdtas. de polvo de hornear
1cdta. de sal
½ barra de margarina ó mantequilla
½ taza de agua
1 taza de aceite

Procedimiento:
Cernir la harina, polvo de hornear y la sal juntos en un recipiente.
Cortar la margarina y agregar a la mezcla revolviendo hasta formar bolas con la pasta.
Agregar el agua 1 cucharadita a la vez, lo suficiente para lograr una buena consistencia.
Poner a calentar un sartén a fuego lento.
Quebrar pedazos de la pasta y formar pequeñas galletas sobre una ligera superficie de harina.
Amasar bien la pasta, durante aproximadamente 5 minutos.



RECETA DE PATTY

INGREDIENTES PARA LA CARNE (RELLENO):
2 Libras de carne molida.
1 Cuchadarita de Curry.
8 Tiras de tomillo.
2 Chiles panameños pequeños.
1 Cuchadarita de pimentón.
1/2 Bollo de pan.
1 Cuchadarita de sal.
PROCEDIMIENTO:
Pique finamente el chile panameño.
Agréguelo a la carne molidda con sal.
Coloque la carne molida en un sartén, dejándo un hoyo en el centro para colocar 4 tiras de tomillo.
Cocine sin agregar agua hasta que la carne halla perdido su caldo y solo agregeue un poco de aceite.
Retire el exceso de aceite y agregue el pimentón para usar más tarde, páselo por el colador.
Mientras se esta cocinando la carne, añada sufciente agua sobre el pan y déjelo en remojo unos minutos.
Ponga a hervir el pan con el agua, con 4 tiras de tomillo hasta que el pan se seque.
Combine la carne con el pan cocinado.
Agregue color, un cantidad considerable de pimentón para darle color a la carne.
Cocinar todo durante no más de 20 minutos.
Retire de la estufa. Déjelo enfriar pararellar los circulos de masa.

INGREDIENTES PARA LA MASA:
11 Onzas de sebo.
4 Tazas de harina.
1 Cuchadarita de sal.
2/3 de Taza de agua fría.

PROCEDIMIENTO:
Retire toda la piel y tejidos grasosos del sebo y colóquelo en el congelador durante toda la noche.
Al día sieguiente, con un cuchillo filoso, afeite el sebo lo más fino posible.
Combine sal y harina; entonces trabaje el sebo como si estuviera engrasando la masa, cortándolo con dos cuchillos.
Agregue suficiente agua fría hasta tener una masa que se puede arrollar.
Forme una bola y cion rodillo de pastelero, golpee suavemente, dándole vuelta a la masa una y otra vez hsta que este firme.
Envuelto en papel encerado, colóquelo en el congelador durante la noche.



RECETA DE PLANTAIN TART

Ingredientes:
Masa:
1k. de harina
1 barra de mantequilla
1 cdta. de polvo de hornear
1 cdta. de vainilla

Relleno:
6 plátanos maduros
½ cdta. de rojo vegetal
½ cdta. de nuezmoscada rallada
1 cdta. de kola
1 cdta. de vainilla
½ taza de azúcar

Procedimiento:
Masa:
Mezclar la harina, mantequilla y el azúcar con agua fría.
Amasar hasta lograr la consistencia en la masa.
Sacar pequeños puñitos.
Formar pequeñas tortillas, agregar relleno y envolver.
Hacer cortes en forma de V en la parte superior del plantin.
Majar las orillas con un tenedor.
Engrasar la lata y hornear.

Relleno:
Pelar y hervir los plátanos.
Majar los plátanos hasta formar puré cuando estén cocinados.
Agregar rojo vegetal, nuez moscada, kola, vainilla y azúcar.
Procurar que no quede muy líquido.
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Re: Pastelería al Estilo Panameño

Notapor cantinflas » Sab Feb 23, 2013 11:03 am

Es uno de mis postres favoritos, se ve muy rico. gracias por la receta.
cantinflas
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